Bolognese sauce
A great italian classic, this recipe is my take on it.
Bolognese sauce
A simple recipe in dutch and english
Uitrusting
Een grote gietijzeren braadpan (een dutch oven), een houten spatel, een goed koksmes, een bakkersmaatje, een grote houten snijplank en een kleinere van kunststof. (test)
Ingredients:
Groente
Een witte en een rode ui, drie tenen knoflook, een wortel, een stengel bleekselderij, een gele en een rode paprika en een bakje kastanjechampignons. Een grote pot basistomatensaus, een blik tomaten en een pak passata.
Vlees
Twee plakken ontbijtspek, twee pittige worstjes, een ansjovis, wat van de olie en 300 gram rundergehakt.
Voor zowel het vlees als de groente geld, probeer zo goed mogelijke kwaliteit te halen, biologisch en lokaal als het je lukt. Je proeft het verschil en je maakt ook nog eens verschil door met je voeten te stemmen. Lokaal en biologisch komt allen beschikbaar voor een goede prijs als wij de vraag opdrijven.
Smaakmakers
Een glas Ruby port en een halve liter runder-bouilion. Twee theelepels gerookte paprika, twee theelepels oregano of wat verse majoraan, twee laurier bladeren en als laatste een flinke theelepel gedroogde rode peper snippers.
Mis en place
Gebruik voor de groenten de houten snijplank, voor het vlees en dergelijke die van kunststof. Begin met het snijden van de groente, het liefst alles ongeveer even groot, op de knoflook en de champignons na. De knoflook moet fijner en de champignons moeten juist wat groter. Snij de spek redelijk klein en ontdoe de worstjes van hun velletje.
Bereiding
Zet de pan op een klein vuurtje, doe er wat olijfolie in, de spek en de ansjovis met z’n olie. Bak tot de ansjovis opgelost is en de spek licht gebakken. Voeg de uien toe en bak zo’n vijf minuten, voeg dan de wortelen, de knoflook en de bleekselderij toe, zet het vuur iets hoger en bak weer vijf minuten, blijf ondertussen goed roeren.
Voeg het gehakt en het vlees van de worstjes toe en roer tot het bruin is. Voeg nu de kruiden en de paprika toe en na zo’n vijf minuten bakken de champignons. Als alles lekker gebakken is mag eerst de port erbij, roeren tot ongeveer de helft is verdampt en dan de bouillon. Laat het nu rustig pruttelen, als bijna alle bouillon verdampt is mag de tomatensaus, de tomaten en de passato erbij.
Laat dit op een zacht vuurtje indikken in zo’n twee uur, vergeet niet af en toe te roeren.
Na zo’n twee uur kun je het op smaak brengen met zout en peper, niet te veel, en is het klaar. Smakelijk.
Serveer met pasta en wat erwtjes.
Equipment
A large dutch oven, a wooden spatula, a good chefs knife, a large wooding cutting board and a smaller plastic one.
Ingredients:
Vegetables
2 onions, 3 cloves of garlic, a medium sized carrot, a stick of celery, a red and a yellow paprika, 200 grams of button mushrooms, a large (750ml) jar of basic tomato-sauce, a can of tomatoes and 400 ml of pasta.
Meat
Two rashes of streaky bacon, two small spicy sausages, two anchovy filets and some 500 gram of minced meat.
for both the meat and the vegetables, try to get the best quality, biological and local if you can get it.
Seasoning
A glass of ruby port, 500 ml of beef stew, two teaspoons of oregano, two teaspoons of smoked paprika powder, two bay leaves and a heaped teaspoon of dried chilly flakes.
Mis en place
Cut all the vegetables into small cubes of around 5mm squares, the garlic can be cut smaller and the mushrooms bigger. Cut the bacon into small pieces and get the sausage meat free from it’s skin.
Preparation
Put the dutch oven over a low fire, add some olive oil, the bacon and the anchovies. Stir until the anchovies is resolved and the bacon lightly baked. Add the onion and bake for some 5 minutes or until the onion is glazed but not brown, add the carrot, garlic and celery, Put the fire a little higher and stir for some 5 more minutes before adding the paprika’s. Keep stirring and after a few minutes add the minced meat and the sausages. If the meat is done, add the mushrooms and the herbs, after some 5 minutes of stirring, add the port and after the liquid is reduced by half, add the stew. Slowly let it reduce over a slow fire, if it is reduced add the tomato sauce, the canned tomatoes and the pasta. Slowly let this simmer for some two hours and you’re done…
Serve with pasta and garden peas